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免肉怎么做好吃如何做做法大全

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发表于 2020-10-16 17:21:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
兔子肉是一种从四川地区兴起,现如今在中国各省都较为火爆的食材。兔肉肉质地细嫩,口感好,且兔子肉针对身体健康,也有着非常好的推动作用,这也是兔子肉火爆的关键原因所属。兔肉的食用方法有很多种多样,例如冷吃兔、桂花树兔子肉、氽兔子肉圆等。下边,就为大伙儿详解这几个菜的做法。
       


       


        一、冷吃兔


        原材料:新鮮兔子肉、米酒、生抽、麻椒、干红辣椒段、小葱、姜片、食用油、味精、水。


        作法:


        1、最先要一整块的兔子肉入锅,另外在锅内添加麻椒,八角,八角茴香,生姜片,小葱段一起过一下水,兔子肉就定形了,另外香辛料的味儿也进来到兔子肉里边。


        2、水开后将兔子肉煮至九完善捞起来,制冷后切割成手指头节上下尺寸的肉粒,肉一定要现剐新鮮的,肉粒不适合切的很小,放一旁预留。另提前准备麻椒,干红辣椒切割成段,姜片,蒜切成片预留。爱吃麻味重的,麻椒朝天椒可以多提前准备点;


        2、将油放进锅中(量宜多),另外将姜、小葱、八角茴香、麻椒放进漏勺里边,放入锅中炸至小葱色调发黄,捞起来扔掉,随后放盐,盐不必过多,由于呆一会儿也要加生抽,盐过多会咸,假如味不足得话能够再加,咸了就无法减了。。盐一定要在于兔子肉添加滚油中,那样呆一会儿下兔子肉的情况下油才不容易乱溅。


        3、以后将火开到低火,倒进准备好的兔子肉丁,快速煸炒至兔子肉基本脱水。加上料酒,煸炒几下后添加备好的朝天椒段,再次快速煸炒,一定要快速煸炒,要不然辣椒干段会非常容易糊,煸炒两下就马上下生抽和小量的白砂糖煸炒至色调越来越金黄色,最终加少量醋,问起香气后,熄火。


        4、最终添加鸡精,味精炒匀,放到锅中,等冷了以后便可出锅摆盘了。
       


       


        二、桂花树兔子肉


        原材料:兔子肉150克,醋5克,熟食用油500克(实耗60克),小苏打粉2克,食盐1克,生鸡蛋50克,米酒10克,木薯淀粉15克,鸡精1克,小麦面粉5克,小葱5克,白砂糖5克,桂花树5克,姜片10克,生抽5克,香油15克,酸菜鱼火锅10ml。


        制作过程:


        (1)兔子肉放进冷水中侵泡,捞起来,沥干,切割成宽2公分,厚3mm,长5公分的大面积,放进茶碗中,加冷水用小苏打粉侵泡30分钟,除掉腥臭味,再用凉水浸洗二遍,取清洁的沙布包上野兔子片,挤去水浮,加上料酒、生抽腌制进味。沾上小麦面粉,就可以桂花树兔子肉生胚。


        (2)小葱、姜片均切成细丝;生鸡蛋磕入碗里,加木薯淀粉打匀,取小盘子一只,加酸菜鱼火锅10ml、食盐、绍兴酒、白砂糖、桂花树、鸡精、香油翻拌,勾调成咸清甜味料汁。


        (3)炒菜锅烧开,添加熟食用油,烧至五成热时,将粘匀小麦面粉的兔子肉片逐片拖蛋糊,加点油内炸至呈橙黄色,倒进漏勺,沥油。


        (4)原炒菜锅净后,放进25克熟食用油,烧开放进葱丝、姜片和炒出香味,倒进炸好的野兔肉片,烹入勾调好的调料料汁炒匀,顺锅边淋入醋,炒匀,撒进剩下的香油,就可以。
       


       


        三、氽兔子肉圆


        原材料:兔子肉500克,黄瓜切片15克,发制虾皮15克,香肠10克,白菜100克,发制白木耳50克,松蘑50克,老母鸡汤1500ml,香莱10克,黄花菜25克,鸡蛋清100克,姜片10克,香油15克,小葱10克,鸡精2克,米酒15克,胡椒面2克,木薯淀粉50克,醋5克。


        制作过程:


        (1)将兔子肉放水里侵泡4钟头,除掉血沫和草腥味儿,清洗,去觔膜,用大剑剁碎泥茸。


        (2)再将兔泥茸放进面盆中,添加米酒、鸡蛋清、食盐、5克香油、木薯淀粉搅拌均匀岩石层陷料。


        (3)调均匀的陷料,揉成3公分的肉丸子,入沸水锅中,氽一下,捞起来,太凉。


        (4)把丝瓜、香肠均切割成象眼片;白菜限帮,清洗,切象眼片,用沸水焯烫一下出,太凉;发制桦蘑摘洗干净切片状;香莱摘洗干净,切条;黄花菜自来水发透,摘洗干净,挤去水,切条;小葱、姜片削皮,清洗,均切割成丝;发制白木耳摘洗干净,切成片,备用。


        (5)石锅净后,放进老母鸡汤、姜蒜丝和各种各样调料及发制虾皮、白木耳片,再添加米酒、食盐、鸡精,煮沸后,调好口感,放进兔子肉圆、松蘑片,熟后捞起来主副料,散装在每一个小盘子里。


        (6)石锅内原汤去白沫子,加米醋、胡椒面、香油调成香辣口,放上香莱段,煮沸,分浇在每一个小盘子的兔圆内,就可以。
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