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兔头的卤法 兔头怎么卤如何卤

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发表于 2020-10-17 13:57:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
兔头作为一道美味的食材,广受大家的欢迎,大家也研究出了不同的做法,但是你应该还没吃过卤的兔头吧,这种做法有别于红烧和麻辣,也是别有风味的呢,下面我们就一起学习下如何卤兔头吧。




       




        一、原料:速冻鲜兔头,廖排骨浓缩卤汁,干辣椒,姜块,葱结,砂仁,豆蔻,


        二、制作方法:


        1.兔头的初步加工,将兔头解冻,冲洗干净后,加入姜块、葱结、料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味12小时取出,用清水洗净,然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。


        2.制辣味卤汁:①干辣椒剪成节;八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加清水1200g熬出色,然后沥去渣,留汁水待用。②净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改用小火熬2小时,至溢出辣味、香味后,即成辣味卤汁。




       




        3.卤制麻辣兔头,把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中,用小火卤制1小时,然后关火;让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟,随后捞出晾冷,斩件食用。


        把烧好的兔头放在颜色精美的瓷器内,加上汤汁浸泡一两个小时,等到汤汁冷却后,就可以开锅了。




       




        三、制作关键:




        1.兔头一定选用速冻去皮的为宜,不宜选用带皮的兔头。这是因为带皮的兔头不易入味,且成菜不美观(毛难去尽);一定要先经腌渍、焯水后再卤制,否则腥味较重。另外,腌渍时放硝盐,卤出的兔头才会色泽浅红,风味较佳;但切忌加入过量硝盐,以免对人有害。
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